ANALISA BAKTERI Salmonella sp. DAN ORGANOLEPTIK PADA PENGOLAHAN UDANG WINDU (Penaeus monodon) SEGAR DAN UDANG BEKU TANPA KEPALA DI PT.WAHYU PRADANA BINA MULIA

Abstract

            Udang windu merupakan salahsatu produk perikanan yang istimewa, memiliki aroma spesifik dan mempunyai nilai gizi tinggi dan menempati posisi penting dan lebih unggul dibandingkan jenis lainnya karena bisa mencapai ukuran besar dan dewasa ini mempunyai nilai ekspor tinggi. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu bahan baku dan produk akhir udang windu (Penaeus monodon) dengan uji bakteri Salmonella sp. dan uji organoleptik. Metode penelitian untuk uji bakteri Salmonella sp. menggunakan teskip, sedangkan untuk uji organoleptik menggunakan uji skoring (Scoring Test). Hasil Penelitian menunjukkan udang windu (Penaeus monodon) pada bahan baku dan produk akhir di PT. Wahyu Pradana Bina Mulia adalah negatif (-) Salmonella. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa nilai terendah bahan baku adalah 7,06 < µ < 7,95 pada pengamatan 1 dan nilai terendah produk akhir setelah dilelehkan adalah 7,35 < µ < 7,96 pada pengamatan 1 dan 2. Berdasarkan data yang diperoleh, maka disimpulkan udang windu (Penaeusmonodon) pada bahan baku dan produk akhir di PT. Wahyu Pradana Bina Mulia masih memenuhi Standar Nasional Indonesia.