PENGARUH KONSENTRASI STARTER ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DANGKE TERHADAP KADAR PROTEIN DARI FERMENTASI SUSU SAPI

Abstract

Penelitian tentang pengaruh konsentrasi starter bakteri asam laktat (BAL) dangke pada pembuatan susu sapi fermentasi telah dilakukan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui konsentrasi starter yang menghasilkan produk susu fermentasi yang berprotein tinggi. Penelitian ini menggunakan empat perbandingan konsentrasi starter yaitu 2,5%, 5%,10% dan 15%. Uji organoleptik yang paling disenangi  adalah pada konsentrasi 10% dengan skor rata-rata 13,4, pada uji pH yang paling baik 10% adalah 4,96. Kadar protein yang  paling tinggi adalah pada konsentrasi 10% dengan jumlah 6,257%, jumlah bakteri asam laktat  yang paling tinggi pada 10% dengan jumlah 6,9 x 10¹⁰ koloni/mL. Total asam yang paling tinggi adalah 10% dengan jumlah 1,834 %. Uji Gula reduksi paling baik adalah pada 10% dengan jumlah rata-rata 9,72%.