FORMULASI DAN UJI KESTABILAN FISIK KRIM PEMUTIH EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L) DENGAN VARIASI KONSENTRASI EMULGATOR NOVEMER

Abstract

Telah dilakukan penelitian mengenai evaluasi kestabilan fisik krim pemutih ekstrak wortel (Daucus carota L) dengan variasi konsentrasi emulgator Novemer®. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi krim pemutih ekstrak wortel (Daucus carota) yang paling stabil dengan variasi konsentrasi emulgator yaitu Novemer. Wortel diekstraksi menggunakan metode maserasi dengan pelarut n-heksan. Ekstrak yang diperoleh diformulasi menjadi krim pemutih tipe M/A dengan menggunakan variasi konsentrasi emulgator Novemer 1%, 3%, 5%. Evaluasi kestabilan fisik krim meliputi pengamatan organoleptis, volume kriming, viskositas, uji daya sebar, uji daya lekat, dan pengmatan inversi fase sebelum dan setelah kondisi penyimpanan dipercepat selama 12 jam secara bergantian, pada suhu 50C dan 350 C sebanyak 10 siklus. Pengamatan organoleptis memperlihatkan tidak ada perubahan warna dan bau pada kedua formula krim. Pada penelitian ini menunjukan inversi fase pada semua krim, namun tidak terjadi volume kriming, dengan konsentrasi emulgator Novemer  3% yang diformulasi dapat dikategorikan stabil secara fisik.