PENGARUH SUHU, LAMA PENYIMPANAN DAN PENGEMASAN TERHADAP UJI KUALITATIF Escherichia coli DALAM TELUR ASIN

Abstract

Kerusakan telur dapat dipengaruhi oleh lama waktu penyimpanan,  suhu lingkungan dan tempat penyimpananya. Salah satu langkah untuk memperpanjang masa simpan telur adalah dengan cara penggaraman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu, lama penyimpanan dan pengemasan Telur Asin terhadap uji kualitatif Escherichia coli dalam telur asin. Penelitian ini dilakukan dengan cara pembuatan telur asin terlebih dahulu setelah itu telur asin dikelompokkan berdasarkan suhu dan tempat penyimpanannya, kemudian dilakukan uji kualitatif sampel. Hasil penelitian  menunjukan adanya bakteri yang tumbuh pada media, namun bakteri yang tumbuh pada media bukan merupakan bakteri Escherichia coli  dari hari ke hari sampai hari ke-12 terjadi peningkatan jumlah bakteri pada ketiga tempat penyimpanan dan suhu yang berbeda. Bakteri lebih dominan tumbuh pada suhu kamar tanpa kemasan 27oC dan suhu kamar kemasan 27⁰C dibandingkan dengan lemari es 40⁰C dimana pada lemari es dengan suhu 40⁰C itu dapat memperlambat aktifvitas metabolisme dan menghambat pertumbuhan bakteri. Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa tidak ditemukan adanya bakteri Escherichia coli pada sampel.