PENGARUH VARIASI KONSENTRASI GELATIN PEMBENTUK GEL TERHADAP KESTABILAN FISIK SEDIAAN PERMEN JELLY EKSTRAK RIMPANG TEMU HITAM (Curcuma aeruginosa Roxb)

Abstract

Telah dilakukan penelitian pengaruh variasi konsentrasi gelatin pembentuk gel terhadap kestabilan fisik sediaan permen jelly ekstrak rimpang temu hitam (Curcuma aeruginosa Roxb). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi gelatin pembentuk gel dapat memberikan kestabilan fisik pada sediaan permen jelly ekstrak rimpang temu hitam (Curcuma aeruginosa Roxb). Penelitian permen jelly yang dilakukan meliputi ekstraksi rimpang temu hitam (Curcuma aeruginosa Roxb) dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol 96%. Formulasi sediaan permen jelly menggunakan basis gel gelatin dengan variasi konsentrasi 10, 15 dan 20%. Selanjutnya dilakukan pengujian kestabilan meliputi organoleptik dan pengukuran pH yang dilakukan sebelum dan sesudah penyimpanan dipercepat yaitu pada suhu 5^oC dan 35 ^oC secara bergantian selama 12 jam (10 siklus) pada alat climatic chamber. Berdasarkan hasil penelitian dan analisis data menunjukkan bahwa tidak terjadi perubahan warna, bau, rasa tekstur dan pH pada semua formula, sehingga semua formula dinyatakan stabil secara fisik.